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Appel à candidature Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe

Appel à candidature Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe

Vendredi 19 Septembre 2014

Samedi 10 janvier 2015

La sixième édition du Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe se tiendra le samedi 10 janvier 2015 lors de la Fête de la Truffe à Sarlat. Une édition placée sous le signe du prestige puisque Joël Robuchon, chef le plus étoilé au monde, présidera un jury exclusivement composé de « Meilleurs Ouvriers de France ».




La ville de Sarlat, les Maisons Rougié et Pébeyre, membres fondateurs de l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, ont créé en 2010 le Trophée Jean Rougié pour permettre aux jeunes d’exercer leur talent autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le Foie Gras et la Truffe.

Après cinq éditions exceptionnelles, ce concours au succès grandissant, qui se tiendra le 10 janvier prochain dans le cadre de la fête de la Truffe à Sarlat, est ouvert aux jeunes talents de la cuisine française : les élèves de Terminale Bac Pro et Brevet Professionnel ainsi que les étudiants en BTS et Etudes supérieures (option cuisine), en formation en lycée hôtelier, CFA ou école privée.

La valorisation du travail d’équipe entre l’élève et le professeur fait partie intégrante de ce concours. Outre l’aide à l’élaboration de la recette en amont, le professeur épaulera l’élève dans la préparation et le dressage d’une des recettes de foie gras et lors de son envoi. Organisé par Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et Directeur Technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié, ce concours sera présidé par Joël Robuchon, Meilleur Ouvrier de France et 25 étoiles à son actif. Il sera aux côtés de Frédéric Anton, président d’honneur de cette édition, et des 18 chefs qui forment le jury.

Deux plats seront à réaliser :
* Une pièce froide à base de Foie gras, de Truffes, de café et/ou de chocolat,présentée entière et servie à l’assiette pour 8 personnes avec une garniture et une sauce.
* Une recette chaude imposée à base de Truffes et de Foie Gras, servie à l'assiette pour 8 personnes.


Qui succédera à Corentin Merville, lauréat de la cinquième édition du Trophée Jean Rougié ?
Rendez-vous le 10 janvier 2015 sur sur la scène du Centre Culturel de Sarlat
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