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Lexine Hepworth, élève au C.F.A. Quercy-Périgord de Souillac, lauréate du 2ème Trophée Jean Rougié

Lexine Hepworth, élève au C.F.A. Quercy-Périgord de Souillac, lauréate du 2ème Trophée Jean Rougié

Mardi 08 Fevrier 2011

Organisé par l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe ce week-end à Sarlat, dans le cadre de la Fête de la Truffe, ce trophée a permis à 8 candidats d’exercer leur talent culinaire à partir de produits emblématiques de la gastronomie française et d’être jugé, avec bienveillance, par un jury composé des plus grands chefs français.
Nouveauté 2011, le corps enseignant est à l’honneur avec la présence d’un professeur au côté de l’élève lors des épreuves.

Un concours digne des plus grands

Dirigé par Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France et Directeur technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié, ce concours a été supervisé par un jury de 12 chefs étoilés, présidé par Régis Marcon, Bocuse d’Or 1995 et 3 étoiles au guide Michelin.

« C’est un mini Bocuse d’or » se sont exclamés unanimement les professionnels de la restauration présents. 8 étudiants, triés sur le volet, ont pu exprimer leur talent à la hauteur de leurs envies dans 8 boxes parfaitement équipés de matériel professionnel Bonnet et mis en oeuvre avec maestria par les équipes de la ville de Sarlat.

Ce concours était ouvert à tous les étudiants âgés de 18 ans et plus, et inscrits en Bac professionnel option cuisine, en BTS ou en C.F.A. 8 candidats sur une quarantaine ont été sélectionnés dans l’anonymat sur la proposition d’une recette froide à base d’escalopes de foie gras préparées en compression, garnies et accompagnées de truffe noire du Périgord. A réaliser en 2 heures, elle constituait la première épreuve. La seconde, un plat chaud à restituer en 1 heure 30, devait être réalisée à partir de truffes et d’escalopes de foie gras Rougié et d’un « marché » d’ingrédients mis à disposition du candidat sur le lieu du concours. Il a alors eu 15 min, aidé de son professeur, pour déterminer sa recette et choisir ses ingrédients.

Des chefs en herbe, la tête sur les épaules

2 filles et 6 garçons ont été sélectionnés, venant aussi bien de Marseille, du Touquet, de Paris ou de la région Aquitaine. Lexine, la gagnante, jeune anglaise de 19 ans, étudiante à Souillac : « Je ne pensais pas que cela pouvait m’arriver… ». Après avoir joué enfant dans les cuisines de l’hôtel de se parents à Chester (Grande Bretagne), elle se retrouve en France il y a 3 ans et décide d’apprendre la cuisine… française ! Médaillée d’or à la Finale des Meilleurs apprentis de France en cuisine en 2009, Lexine n’a pas dit son dernier mot…

Le jury a eu beaucoup de difficultés à départager les candidats. C’est pourquoi, tous ont été considérés comme gagnants et récompensés différemment avec l’obtention d’un prix. Le lauréat s’est vu remettre un stage à l’Ecole du foie gras Rougié et un stage de 5 jours à l’Ecole Lenôtre, un robot Kitchen Aid, des jeux de couteaux Chroma, une plaque à induction professionnelle Bonnet, un jeux de casseroles Demeyere, une bouteille de champagne offerte par la maison Fauchon, un livre sur la truffe offert par la Maison Péybere, des livres sur Sarlat remis par la ville, un abonnement àThuriès magazine, et un Ipade offert par Rougié.

Lui ont également été remis, ainsi qu’à tous les participants et à leurs professeurs, un coffret de vin de Bergerac, le livre de cuisine réalisé par le chef chinois Da Dong et la Maison Rougié, le livre 34 chefs, 34 recettes édité par la Bocuse d'Or Winners Academy, du foie gras, un couteau de cuisine Chroma, un dvd et une clé USB Rougié.

Séquence émotion

Mais la plus belle récompense, pour ces 8 jeunes gens, est d’avoir pu côtoyer et échanger avec les meilleurs représentants de la cuisine française et de pouvoir recevoir leur(s) prix des mains de Jean Rougié, âgé de 88 ans. Sa présence exceptionnelle et très émouvante a permis de rappeler son rôle d’ambassadeur international du foie gras et son fervent attachement sarladais.


Retrouvez les images du Trophée Jean Rougié 2011 dans notre rubrique Video de Rougié ou sur Youtube en cliquant sur le lien suivant: http://www.youtube.com/watch?v=Xyk-lZZLFmU&feature=player_embedded 

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