Premier Trophée Jean Rougié 2010

Jeudi 01 Avril 2010

Un concours qui exalte le foie gras, la truffe… et la jeunesse !

C’est une grande première ! A l’occasion de la Fête de la Truffe, le 16 janvier dernier, la ville de Sarlat a vécu l’ambiance d’un nouvel événement gastronomique de dimension nationale : le Trophée Jean Rougié. Un concours destiné à faire briller autour du foie gras et de la truffe la créativité et le talent
des futurs chefs de demain. Sous l’oeil attentif d’un parterre de grandes toques, de la presse, du public et des supporters ! Récit d’une journée pleine de suspense et d’émotion.

A l’instar du Bocuse d’Or et d’autres grands concours culinaires, ils étaient huit, installés chacun dans leur box, face au jury et au public. Huit étudiants en bac pro ou en BTS cuisine, finalistes au terme d’une sélection conduite dans une vingtaine de lycées hôteliers et CFA de France. Très concentrés et super motivés, ils avaient à réaliser en deux épreuves une tourte au foie gras et truffes ainsi qu’un foie gras de canard chaud et truffes. Encouragés par leurs supporters, leurs professeurs et le public venu nombreux, les concurrents ont rivalisé de talent et de créativité. Difficile, donc, pour le jury de les départager… mais il fallait bien un vainqueur. Ce fut Clément Hernandez du Lycée Hôtelier de Toulouse qui l’emporta d’une courte tête devant Virginie Deveze du CFA Ferrandi de Paris.

Une organisation millimétrée

Pour assurer son bon déroulement et sa réussite, le Trophée Jean Rougié s’est appuyé sur les forces vives d’une toute jeune association : l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe qui réunit la ville de Sarlat, joyau du Périgord Noir, la maison Rougié qui s’y est installée à la fin du 19ème siècle, et la maison Pébeyre qui voue son âme au “diamant noir“ depuis 1897. L’association a pris en charge toute l’organisation logistique et matérielle de l’événement, déléguant à Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France et directeur technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié, le soin d’orchestrer le déroulement de cette grande journée.

L’appui de l’élite de la profession

Sollicités par l’Académie Culinaire pour constituer le jury de ce nouveau concours, les meilleurs de nos grands chefs ont largement répondu présent ! Le président du Jury, Michel Trama, 3 étoiles au Guide Michelin, était entouré de 10 chefs étoilés, dont Serge Vieira, Bocuse d’Or 2005. Ensemble, ces grands chefs ont eu à coeur d’encourager les jeunes à aller au bout de leur passion. Mais le moment culminant de cette journée, pour les candidats comme pour le public, fut la remise du trophée par Jean Rougié lui-même, aujourd’hui âgé de 87 ans. Sa présence, aussi émouvante qu’exceptionnelle, a permis de rappeler à tous qu’il est celui qui, à partir des années 1950, a fait découvrir et aimer le foie gras dans le monde entier.

Trophée Jean Rougié

Des finalistes tous récompensés !
Premier vainqueur de ce trophée, Clément Hernandez s’est vu remettre un stage à l’Ecole du Foie Gras Rougié et chez Fauchon, un robot Kitchen aid, du vin, du foie gras, des livres de cuisine, une veste à son nom. Et tous les autres finalistes sont repartis les bras chargés de cadeaux ! Rendez-vous a été pris l’année prochaine pour une seconde édition du Trophée Jean Rougié

www.ac-foiegras-truffe.fr