Foie Gras de Canard aux fruits blancs et eucalyptus

Jeudi 30 Mars 2006

La recette de Koldo RODERO

Difficulté	:	Facile
Quantité	:	4

Ingrédients

• 300 g de Foie Gras de Canard Cru Rougié
• 4 Litchis
• 4 Raisins blancs pelés,
• 4 perles de melon
• 1 Pomme Granny Smith râpée et confite
• Confire le tout dans un sirop à 30%
• 5 pommes Granny Smith,
• 1 litre d’eau,
• jus d’un citron,
• 5 g de feuilles d’eucalyptus fraîches,
• 100 cl de moscatel

Préparation

1. Avant de servir, frire le morceau de foie dans de l’huile de tournesol à 180°C. L’huile doit recouvrir le foie à moitié ; attention le foie doit rester bien doré. Mettre au four à 130°C jusqu’à ce que la cuisson à coeur atteigne 50°C.
   
   
2. Laver et ôter le coeur de la pomme.
   
   
3. Faire cuire les pommes, le moscatel, l’eau et le jus de citron à feu doux.
   
   
4. Ajouter les feuilles d’eucalyptus et laisser infuser hors du feu jusqu’à refroidissement.
   
   
5. Filtrer grâce à une toile à passer et réserver.
   
   

Recommandations

Montage :
Placer au centre de l’assiette creuse les fruits blancs bien égouttés. Placer ensuite sur le dessus de la préparation le morceau de foie salé et poivré. Terminer en ajoutant, autour, 4 cuillères à soupe de sauce à l’eucalyptus.

PRODUIT(S) ASSOCIÉ(S)
Lobes de Foie Gras de Canard Cru Surgelés

GRAND CHEF ASSOCIÉ
Rodero Koldo

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Foie Gras Rougié

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