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Côtelettes de magret de canard Lundi 03 Octobre 2005
Temps total
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45min. |
Préparation
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25min. |
Cuisson
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20min. |
Difficulté
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Facile |
Quantité
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4 |
Ingrédients
- Côtelettes de magret de canard Rougié : 8 pièces
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Tomates rondes : 4 petites ou 2 grosses
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Champignons de Paris : 4 grosses têtes
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Magret de canard fumé tranché (facultatif) : 8 tranches
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Beurre : 100g
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Estragon frais : 2 branches
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Olives noires dénoyautées : 6 pièces
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Huile d’olive, persil et ail haché, chapelure
Préparation
- Ramollir le beurre. Ajouter l’estragon et les olives hachées. Rouler en boudin et garder au réfrigérateur.
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Couper les tomates en deux. Saler, poivrer et retourner sur une grille pour égoutter.
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Pendant ce temps, hacher l’ail, le persil, mélanger avec un peu de chapelure et d’huile d’olive.
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Déposer le mélange sur les demi-tomates. Cuire au four ou sur le barbecue dans une papillote de papier aluminium.
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Oter le pied des champignons. Enduire la tête d’huile d’olive. Griller sur le barbecue ou cuire au four. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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Griller chaque face des tranches de magret fumé quinze secondes au barbecue ou au grill.
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Cuisson des côtelettes de magret de canard : Cuire les côtelettes au barbecue ou au four (grill, sans matière grasse) à la cuisson désirée. Assaisonner et laisser reposer quelques minutes au chaud, à couvert.
Recommandations
Présentation : Dresser deux côtelettes sur assiette avec la tomate, la tête de champignon garnie des deux tranches de magret de canard fumé justes grillées. Accompagner d’une tranche de beurre à l’estragon et aux olives.
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