Tatin de Foie Gras de Canard

Lundi 03 Octobre 2005

Recette de JP Chevré, Conseiller Culinaire Rougié.

Temps total	:	55min.
Préparation	:	35min.
Cuisson	:	20min.
Difficulté	:	Facile
Quantité	:	1

Ingrédients

• Pâte feuilletée : 25 à 30g
• Pomme fruit (Golden) : 1/2 pomme
• Foie gras de canard surgelé Rougié : 1 escalope de 50g
• Sel et poivre : pour mémoire
• Miel toutes fleurs : 10g
• Beurre : quantité suffisante

Préparation

1. Laver la pomme, l'éplucher, la couper en deux, retirer les pépins et découper en lamelles. Réserver.
   
   
2. Saler et poivrer l'escalope de foie gras de canard, la poêler décongelée sur les deux faces, réserver au chaud sur papier absorbant.
   
   
3. Faire dorer les lamelles de pomme dans la poêle avec la graisse du foie gras, ajouter un peu de miel.
   
   
4. Pour une mise en place plus importante, cuire les pommes dans du beurre et du miel à caramélisation.
   
   
5. Disposer les lamelles de pommes au fond d'un petit moule de 10cm de diamètre. Poser l'escalope sur les pommes, recouvrir de pâte feuilletée.
   
   
6. Cuire au four 5 minutes à environ 220°C.
   
   

Recommandations

Dressage : Démouler sur assiette chaude. Servir aussitôt, accompagnée d'une petite salade assaisonnée au vinaigre de cidre.

GRAND CHEF ASSOCIÉ
Jean Paul Chevré

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Foie Gras Rougié

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