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Tapas de Magret de Canard Marine Lundi 03 Octobre 2005 Recette de Jean Paul Chevré
Temps total
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3h 5min. |
Préparation
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3h |
Cuisson
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5min. |
Difficulté
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Facile |
Quantité
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4 |
Ingrédients
- Magret de canard cru Rougié - 1 pièce d'environ 300g
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Concassé de tomates ou "caviar de tomates séchées" - 100g
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Baguette de pain - 15 à 20 tranches
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Coeur de laitue - 1 pièce
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Sel et Poivre
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Huile d'olive - 100g (3/5)
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Sauce Soja - 33g (1/5)
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Vinaigre balsamique - 33g (1/5)
Préparation
- Préparer un concassé de tomates aromatisé au basilic. La texture du concassé doit être proche d'une sauce tomate épaisse.
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Dégraisser partiellement le magret de canard et le trancher (tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur).
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Préparer la marinade puis rajouter les tranches de magret dans le mélange et mettre à mariner au minimum 2 heures.
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Couper la baguette en tranches de 8 mm d'épaissseur maximum et faire toaster sur une face.
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Sur la face non toastée, déposer une couche de concassé de tomates, recouvrir d'une petite quantité de chiffonnade de laitue.
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Egoutter les tranches de magret, les poêler rapidement ou les griller sur une plaque de grill, les assaisonner et les déposer sur les toasts de baguette.
Recommandations
Servir à l'apéritif ou sur une salade en entrée.
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