Mini tournedos d'aiguillettes au foie gras

Lundi 03 Octobre 2005

Recette de Jean-Paul Chevré, Conseiller Culinaire Rougié

Temps total	:	1h 15min.
Préparation	:	1h
Cuisson	:	15min.
Difficulté	:	Difficile
Quantité	:	1

Ingrédients

• Aiguillettes de canard crues Rougié : 3 pièces
• Foie gras de canard cru Rougié : 50g
• Accompagnement : pointes d'asperges au magret fumé, sauce vinaigrette tiède au jus de truffes
• Pointes d'asperges vertes : 5
• Magret de canard fumé Rougié : 10 tranches
• Jus de truffes Rougié : 5cl
• Huile de noisette : 20cl
• Vinaigre de cidre : 10cl
• Décor : pluche de cerfeuil

Préparation

1. Aplatir les aiguillettes avec un gros couteau.
   
   
2. Sectionner le petit nerf en 3 points.
   
   
3. Découper le foie gras de canard en 3 cubes.
   
   
4. Saler et poivrer le foie gras.
   
   
5. Rouler les aiguillettes avec le foie gras de canard au centre et fixer avec un pic en bois.
   
   
6. Eplucher les asperges, les blanchir.
   
   
7. Rouler les tranches de magret fumé à la base des pointes d'asperges.
   
   
8. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de cidre, le jus de truffes, l'huile de noisette, du sel et du poivre.
   
   
9. Cuire les tournedos à la poele et les finir au four.
   
   
10. Cuire à point.
    
    
11. Faire revenir les pointes d'asperges à la poele et garder au chaud.
    
    

Recommandations

Dresser les tournedos et les pointes d'asperges sur assiette chaude. Mettre un peu de vinaigrette et décorer avec une pluche de cerfeuil.

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Foie Gras Rougié

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