Escalope de foie gras de canard et gambas marinées

Lundi 03 Octobre 2005

Recette de JP Chevré

Temps total	:	48min.
Préparation	:	45min.
Cuisson	:	3min.
Difficulté	:	Facile
Quantité	:	1

Ingrédients

• Escalope de foie gras de canard surgelé Rougié : 1 pièce
• Gambas : 2 pièces
• Huile d'olive : Quantité suffisante
• Citron : 1 pièce
• Sel, Poivre pour mémoire
• Thym frais en quantité suffisante

Préparation

1. Progression de la recette :
   
   
2. Décortiquer les 2 gambas, en garder 1 entière (avec la tête). Oter la tête et fendre la seconde gambas sur le dos.
   
   
3. Mettre à mariner avec du jus de citron, l'huile d'olive et une branche de thym frais. (Minimum 30 minutes).
   
   
4. Assaisonner et poêler l'escalope, la réserver sur papier absorbant.
   
   
5. Faire revenir les gambas dans la poêle de cuisson dégraissée. Ajouter le reste de la marinade et l'escalope.
   
   

Recommandations

Dresser en assiette harmonieusement, avec lamelles de citron et thym frais.

GRAND CHEF ASSOCIÉ
Jean Paul Chevré

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Foie Gras Rougié

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