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Foie Gras de Canard poele Crepinette de porc Lundi 03 Octobre 2005 Recette de Daniel Chambon, Le Pont de l'Ouysse à L
Temps total
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4h 30min. |
Préparation
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3h 30min. |
Cuisson
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1h |
Difficulté
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: |
Difficile |
Quantité
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: |
4 |
Ingrédients
- Pied de porc : 1 pièce
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Escalopes de foie gras de canard Rougié : 4 pièces
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Crépines de porc : 1 pièce
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Foie gras de canard entier mi-cuit Rougié : 80g
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Cube de pot au feu : 1 pièce
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Fond de volaille : 20 cl
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Porto rouge : 50 cl
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Graisse d'oie Rougié
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Ail, persil, sel, poivre
Préparation
- Dans une marmite d'eau froide, mettre le pied de porc. Porter à ébullition, ajouter le cube de pot au feu, du sel et du poivre. Cuire 3 heures à toute petite ébullition. Egoutter et faire refroidir.
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Cuber le pied de porc et le foie gras de canard entier mi-cuit. Ajouter l'ail et le persil haché.
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Etirer la crépine de porc sur le plan de travail et la couper en carré de 6 cm. Y enrouler le mélange pied de porc, foie gras.
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Faire revenir les crépinettes à la poêle dans la graisse d'oie. Poêler les escalopes de Foie Gras surgelées à feu moyen pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les déposer sur du papier absorbant.
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Verser le Porto rouge dans une casserole, faire réduire d'un tiers, ajouter le fond de volaille, et faire réduire à feu doux pendant 20 minutes.
Recommandations
Dressage : Déposer l'escalope et la crépinette sur une assiette chaude. Napper autour avec la réduction de Porto.
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