Aspic de foie gras au poireau et truffe

Lundi 03 Octobre 2005

Recette de Jean-Paul Chevré, Conseiller Culinaire

Temps total	:	2h
Préparation	:	1h 30min.
Cuisson	:	30min.
Difficulté	:	Facile
Quantité	:	4

Ingrédients

• Foie Gras de canard entier Rougié : 400g
• 2 Poireaux
• Brisures de truffes : 40g
• Gelée à la truffe «Rougié» : 1 boîte
• Vinaigre de truffe (facultatif) ou vinaigre de vin
• Sel / poivre : pour mémoire

Préparation

1. Nettoyer les poireaux, les émincer finement ou les tailler en julienne (2/3 de blanc 1/3 de vert)
   
   
2. Plonger l'émincé de poireau ou la julienne dans de l'eau à ébullition salée. Cuire «Al Dente», rafraîchir et égoutter. Réserver.
   
   
3. Faire fondre la gelée aux truffes.
   
   
4. Dans un saladier, mélanger l'émincé de poireau ou la julienne avec quelques brisures de truffes, un trait de vinaigre et une quantité suffisante de gelée tiède.
   
   

Recommandations

Dresser en petite timbale. Ajouter le Foie Gras, recouvrir de gelée et faire prendre au froid. Suivant le volume des timbales, on peut servir ces aspics en amuse-bouche ou en entrée. Chaque praticien adaptera la présentation suivant son inspiration.

GRAND CHEF ASSOCIÉ
Jean Paul Chevré

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Foie Gras Rougié

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