Carpaccio de Magret de Canard, Vinaigrette de truffe

Lundi 03 Octobre 2005

Recette de D. Chambon, Le Pont de l'Ouysse

Temps total	:	3h 15min.
Préparation	:	3h
Cuisson	:	15min.
Difficulté	:	Facile
Quantité	:	4

Ingrédients

• Magret de canard Rougié : 2 pièces
• Echalote : 1 pièce
• Foie Gras de canard entier Rougié : 200g
• Huile d'olive
• Jus de truffes
• Sel de Guérande
• Ciboulette

Préparation

1. Mettre quelques tranches de Foie Gras au congélateur.
   
   
2. Dégraisser de moitié les 2 magrets, les rouler tête-bêche dans un papier film plastique. Puis mettre les magrets roulés au congélateur quelques heures.
   
   
3. Découper en fines tranches le rouleau de magret congelé à l'aide d'une machine à jambon.
   
   

Recommandations

- Déposer les tranches au fond d'une assiette. - Assaisonner avec l'huile d'olive, quelques gouttes de jus de truffes, le sel de Guérande, le poivre et l'échalote ciselée. - Râper le Foie Gras en gros copeaux sur les tranches de magrets. Parsemer de ciboulette ciselée.

PRODUIT(S) ASSOCIÉ(S)
Magret de Canard Entier Seché

GRAND CHEF ASSOCIÉ
Daniel Chambon

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Foie Gras Rougié

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