Ecole du Foie Gras Rougié
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L’ECOLE DU FOIE GRAS ROUGIE AUX COULEURS DE HONG KONG


BONNETLes 26 et 27 octobre dernier, le chef Ricky Hung, professeur à l’Ecole HIDTC de Hong Kong a rejoint Pau pour une formation autour du foie gras. Sa mission ? Transmettre son savoir auprès des jeunes chefs Hong Kongais.

UN PARTENARIAT

Après l’Ecole Hofmann de Barcelone, c’est l’Ecole H.I.D.T.C. 1 , plus belle institution culinaire de Hong Kong, qui va devenir l’ambassadeur du foie gras pour les chefs de ce pays. Dotée de deux départements Cuisine, l’une chinoise et l’autre occidentale, cette fameuse école hôtelière est dirigée entre autres par Andréas Muller, qui a souhaité nouer un partenariat avec l’Ecole du Foie Gras Rougié et donc créer des modules spéciaux sur le travail du foie gras.

UN PROFESSIONNEL AUX COMMANDES

Après avoir travaillé en restauration gastronomique dans des palaces de Hong Kong, Ricky Hung, est professeur de cuisine occidentale depuis 7 ans à l’HIDTC. Présent à Pau les 26 et 27 octobre, Il a ainsi pu partager sa passion du foie gras avec Jean-Luc Danjou – meilleur ouvrier de France et directeur des formations de l’Ecole du Foie Gras Rougié – et Cédric Béchade - une étoile Michelin pour l'Auberge Basque à Saint Pée sur Nivelle. Ricky Hung assurera les formations sur le travail du foie gras avec des sessions programmées début janvier, qui concerneront une centaine de jeunes par année scolaire. Deux sessions pour les professionnels en formation continue seront aussi prévues.

ROUGIE, UNE LEGITIMITE A L’INTERNATIONAL

Inaugurée en décembre 2007, l’Ecole du Foie Gras Rougié s’est fixée comme objectif d’apporter à de grands chefs la connaissance sur ce produit emblématique de la gastronomie française. Et parce que le Foie Gras est un objet de passion presque universel, des chefs du monde entier veulent le découvrir et apprendre à le travailler. Pour répondre à ces attentes, l’Ecole du Foie Gras Rougié étend ses partenariats à l’international.
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