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L’ECOLE DU FOIE GRAS ROUGIE AUX COULEURS DE HONG KONG
 Les 26 et 27 octobre dernier, le chef Ricky Hung, professeur à l’Ecole HIDTC de Hong
Kong a rejoint Pau pour une formation autour du foie gras.
Sa mission ? Transmettre son savoir auprès des jeunes chefs Hong Kongais.
UN PARTENARIAT
Après l’Ecole Hofmann de Barcelone, c’est l’Ecole H.I.D.T.C.
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, plus belle institution culinaire de
Hong Kong, qui va devenir l’ambassadeur du foie gras pour les chefs de ce pays. Dotée de
deux départements Cuisine, l’une chinoise et l’autre occidentale, cette fameuse école
hôtelière est dirigée entre autres par Andréas Muller, qui a souhaité nouer un partenariat
avec l’Ecole du Foie Gras Rougié et donc créer des modules spéciaux sur le travail du foie
gras.
UN PROFESSIONNEL AUX COMMANDES
Après avoir travaillé en restauration gastronomique
dans des palaces de Hong Kong, Ricky Hung, est
professeur de cuisine occidentale depuis 7 ans à
l’HIDTC. Présent à Pau les 26 et 27 octobre, Il a ainsi
pu partager sa passion du foie gras avec Jean-Luc
Danjou – meilleur ouvrier de France et directeur des
formations de l’Ecole du Foie Gras Rougié – et Cédric
Béchade - une étoile Michelin pour l'Auberge Basque à Saint Pée sur Nivelle.
Ricky Hung assurera les formations sur le travail du foie gras avec des sessions programmées
début janvier, qui concerneront une centaine de jeunes par année scolaire. Deux sessions
pour les professionnels en formation continue seront aussi prévues.
ROUGIE, UNE LEGITIMITE A L’INTERNATIONAL
Inaugurée en décembre 2007, l’Ecole du Foie Gras Rougié s’est fixée comme objectif
d’apporter à de grands chefs la connaissance sur ce produit emblématique de la
gastronomie française. Et parce que le Foie Gras est un objet de passion presque universel,
des chefs du monde entier veulent le découvrir et apprendre à le travailler. Pour répondre à
ces attentes, l’Ecole du Foie Gras Rougié étend ses partenariats à l’international.
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