Andrej Makhov

Mardi 01 Fevrier 2005

C’est le rendez-vous incontournable de tous les étrangers de passage à Moscou, mais aussi des Moscovites de bon goût.

A deux pas de la Place Rouge, le Café Pouchkine raconte aux hommes d’aujourd’hui les fastes et les agapes de la Russie éternelle. Mais pour donner vie au rêve, il faut des hommes solidement ancrés dans la réalité, à l’image du Chef Andrej Makhov.

Le Café Pouchkine à Moscou, c’est l’imagination au pouvoir, à deux pas du Kremlin et de la Moscova, un lieu incroyable né d’une chanson venue de France. Vous vous souvenez ? Gilbert Bécaud… Nathalie, le guide aux cheveux blonds, le chocolat du Café Pouchkine après la visite au tombeau de Lénine. Du coup, tous les touristes français le cherchaient désespérément, ce fameux café. Alors, un magicien russe l’a construit. Le rêve est sorti de terre en 1999 et depuis, il ne désemplit pas !

Comme à la table des Tsars

Ouvert 7 jours sur 7, 24 heures sur 24, le Café Pouchkine tient à la fois du paquebot de luxe et de la machine à remonter le temps. Dans la soute s’affaire une brigade d’une centaine de cuisiniers et mirlitons, mêmes effectifs sur le pont pour le service permanent de plus de 400 couverts répartis sur trois niveaux. Et au cœur de ce ballet incessant, la fabuleuse carte du Pouchkine! «Nous proposons sur plus de 40 pages 150 plats différents, une trentaine de desserts et presque autant de glaces.

Et tout est fait maison», assure le Chef Andrej Makhov. «Nous nous inspirons de la grande tradition culinaire russe. Toutes nos recettes sont rigoureusement authentiques. Elles sont extraites des grands livres des cuisiniers des Tsars, aux 17e et 18e siècles. A cette époque, la culture et la cuisine française étaient particulièrement à l’honneur en Russie. C’est pourquoi, on y trouve les grands classiques inventés par Carême, La Varenne ou Grimod de la Reynière ainsi que ces merveilleux produits que nous continuons à travailler aujourd’hui comme le foie gras, la truffe, les volailles, les gibiers, l’agneau, le boeuf aux côtés du caviar et de l’esturgeon.» 

Faire partager l’imaginaire du poète
 
Aux commandes des cuisines du Café Pouchkine depuis l’origine, Andrej se souvient parfaitement de l’inauguration du restaurant. « Elle a eu lieu le 6 juin 1999, date du deux centième anniversaire de la naissance de Pouchkine. Pour cet événement, Gilbert Bécaud est venu de France. Il s’est assis au piano et, très ému, il a chanté « Nathalie ».

Depuis, l’établissement est le rendez-vous des amoureux et touristes du monde entier mais aussi de toutes les célébrités de la planète : Catherine Deneuve, Gérard Depardieu, Harrison Ford, Jack Nicholson, Eric Clapton, Nino Cerruti, Paul Bocuse, Pierre Troisgros, mais aussi Vladimir Poutine, Bill Clinton, Lionel Jospin… Un succès qui tient à l’excellence des mets et des vins mais aussi à l’extraordinaire décor qui reconstitue les lieux préférés du grand poète russe… Alors, la fiction peut-elle dépasser la réalité ? Certainement, à Moscou. Mais c’est à Saint-Petersbourg que les amoureux de littérature découvriront le vrai Café Pouchkine !

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