Attention talent !

Dimanche 01 Septembre 2002

Mathieu Viannay, la nouvelle stylistique lyonnaise

Sorti de la prestigieuse école Ferrandi à Paris, Mathieu Viannay n'aura pas mis longtemps pour ouvrir son propre restaurant sur l'une des plus belles avenues de la capitale des Gaules. Décor exceptionnel signé Alain Vavro, cuisine d'instinct aux influences multiples, service et accueil perfectionniste : une nouvelle grande table vient de naître, parrainée par le prix des Pépinières gourmandes du Guide Hubert.

Quatre ans à peine ont suffi à Mathieu Viannay pour aller de l'Ecole Supérieure de Cuisine à la capitale lyonnaise !

Nourri de la science de ses maîtres de stage, Henri Faugeron et Jean-Pierre Vigatto, il commence sa carrière au restaurant du groupe Accor de la Gare Montparnasse et débarque à Lyon en 1994 où il opère pour Frantour à la Part-Dieu. En 1998, se présente l'opportunité de reprendre le restaurant "Les Oliviers", rue Sully. Il ne la laissera pas passer. 

"En arrivant à Lyon, je ne connaissais personne. J'avais par contre un bon carnet d'adresses de fournisseurs et pas mal d'idées. Les Oliviers ont tout de suite bien marché. J'ai eu la chance d'y recevoir beaucoup de journalistes, des grands chefs dont Paul Bocuse qui m'a vivement encouragé. C'est là aussi que j'ai fait la connaissance d'Alain Vavro, lyonnais et designer mondialement connu. Nous avons vite sympathisé ce qui s'est révélé très important plus tard. " 

Un décor magique En février 2001, un restaurant situé avenue Foch, à deux pas des Oliviers, est à vendre. Mathieu Viannay s'en porte tout de suite acquéreur. 

" Pour moi, c'était l'opportunité unique de créer un établissement en totale harmonie avec ma cuisine, mon tempérament, mon âge. J'ai donc tout de suite pensé à Alain Vavro pour concevoir l'ensemble des éléments de l'identité de mon restaurant."

Le Mathieu Viannay ouvre fin août 2001. Et c'est le succès immédiat. On se presse pour s'asseoir sur les larges banquettes individuelles, admirer le lustre monumental, les miroirs et les éclairages qui mettent en valeur les murs crème soulignés de rouge, de bleu et de vert. Une cuisine aux horizons multiples Mais le bonheur se conjugue aussi et surtout dans l'assiette. Sur la très belle carte de Mathieu s'affichent cet été le foie gras poêlé au citron confit, pomme au lard et coppa grillée, les encornets à la plancha, la pastilla de pintade accompagnée d'une brochette de sot-l'y-laisse, jus à la réglisse et d'admirables desserts. "Je pratique une cuisine d'instinct, largement ouverte à toutes les influences du monde", commente sobrement le maître des lieux qui ajoute :

"Je m'attache avant tout à la qualité, la beauté des produits. C'est pour cela qu'en matière de foies gras, je travaille exclusivement avec Rougié."

Lauréat du Concours 2002 des Pépinières Gourmandes du Guide Hubert, Mathieu Viannay est en train d'imprimer un nouvel élan, d'insufler un nouvel esprit dans la capitale des Gaules !

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Foie Gras Rougié

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