La recette de Jacques & Laurent Pourcel
Mercredi 01 Octobre 2003
Le Foie Gras Cru - Éveiné Surgelé de Rougié
Pour vous, Rougié le sélectionne, l'éveine soigneusement et le surgèle ouvert sur plateau, prêt à être cuisiné... Avantages ?
Gain de temps, bien sûr, mais aussi absence de perte matière et une présentation à plat qui accélère la désurgélation et facilite toutes les présentations. Le foie gras cru éveiné surgelé de Rougié : rien que le plaisir de la création !
L’avis de Laurent Pourcel
“Pour nous, l'intérêt de ce foie gras éveiné, c'est qu'il nous arrive apprêté. Il y a donc un gain de temps évident, mais aussi un gain de qualité parce que le produit ne subit aucune manipulation ni “coup de chaud” avant d'être travaillé en cuisine. Il nous suffit donc de l'assaisonner, de le laisser mariner, puis de le cuire pour obtenir une terrine parfaite. Alors, pour déguster cette terrine, j'ai eu l'idée de l'associer à une fine gaufre de pomme de terre garnie de jeunes pousses d'épinard et de copeaux de jambon ibérique, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive et d'un caramel balsamique. Tout cela crée un joli contraste entre le tiède et le froid, croustillant et fondant. Cette recette peut être servie sous forme de canapés à l'apéritif ou en entrée dans un menu ou à la carte.”
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