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Foie gras Rougié
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Le tour du monde du foie gras au Sirha !

Le tour du monde du foie gras au Sirha !

Lundi 18 Avril 2011

Rougié World Tour 2011

C’est une grande première… et c’était au SIHRA en janvier sur le stand Rougié ! Parce qu’aujourd’hui, le plaisir du foie gras s’enrichit des goûts et des parfums de toutes les cultures du monde, Rougié a souhaité donner carte blanche à ces grands chefs qui font partager leur amour du foie gras… à l’européenne, à l’asiatique ou à l’américaine. Pendant 4 jours, dans l’espace « World Tour » du stand Rougié, ils se sont livrés à des démonstrations « live » de leurs recettes préférées devant un parterre enthousiaste de professionnels.

Bruno Ménard,
chef du restaurant tri-étoilé Michelin l’Osier, Tokyo



Foie gras grillé, crème glacée ume/shiso, velouté fin de volaille
« C’est toujours un plaisir de rencontrer des chefs venant d’autres horizons et de retrouver, à cette occasion, mes amis de la Maison Rougié avec qui j’ai vécu tant d’excellents moments ! Je suis donc très heureux d’avoir participé à ces journées de démonstration, devant un public nombreux, chaleureux, attentif et très interactif. Pour moi, c’est très important de faire découvrir des saveurs, des alliances un peu inattendues. Là, je proposais une belle rencontre entre le foie gras chaud et un sorbet glacé parfumé au shiso et à la prune salée du Japon, entre le goût français et des parfums très asiatiques. À Tokyo, dans mon restaurant, c’est une recette qui a beaucoup de succès ! ».

Michel Roth, Directeur des cuisines du Ritz, Paris, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France 1991, Président de la Bocuse d’Or Winner’s Academy

Foie gras poêlé au mousseux de pomme verte
« La famille Rougié et Pascal Schneider sont des amis de longue date ! Ensemble, à travers l’Académie du Bocuse d’Or et d’autres institutions culinaires, nous avons beaucoup oeuvré pour le foie gras et la gastronomie française dans le monde entier. C’est dire avec quel plaisir je suis venu participer à ces journées de démonstrations sur le Stand Rougié. L’organisation était parfaite, l’ambiance très chaleureuse, le rythme des démonstrations excellent. Tout cela a largement contribué à la satisfaction des professionnels et du public présent. Que dire de ma recette ? Elle fait partie de mes « morceaux préférés » de ceux qui figurent régulièrement à la carte de l’Espadon. L’association du foie gras avec la crème de pruneaux, la pomme verte caramélisée et le mousseux donne une sensation de légèreté et de fraîcheur très séduisante. Les dégustateurs apprécient beaucoup cet équilibre subtil où le foie gras poêlé, à la fois croustillant et moelleux, s’appuie sur des notes de pomme crue. »

Fabio Barbaglini, Restaurant la Cassolette, Aoste en Italie




Foie gras chaud de canard avec navets confits au Campari
«Pour moi, participer au Rougié World Tour, c’est me mesurer à d’autres chefs, mais aussi satisfaire ma curiosité quant à leur façon d’interpréter le Foie Gras. Le plat que j’ai choisi de présenter, et qui fi gure à la carte du restaurant dont je suis le chef, met en valeur l’association d’un produit emblématique de la cuisine française et d’un esprit vraiment italien. Depuis toujours, j’aime le Campari et ma cuisine est marquée par la présence de notes aigres et amères. C’est pour cela que dans ma recette de foie gras, j’utilise à ses côtés le Campari, les navets, l’orange confi te. J’ai pu faire cette démonstration dans d’excellentes conditions et j’ai le sentiment que ma recette a été bien accueillie par le public. Tout était parfaitement organisé, rien n’était laissé au hasard. Bravo à toute l’équipe qui a largement contribué au succès de cet événement !»

Nooror Somany Steppe, Blue Elephant, Bangkok





Foie gras accompagné de pamplemousse à la sauce au tamarin
«Je suis ravie d’avoir pu mettre à l’honneur la cuisine thaïlandaise et le fois gras d’une marque prestigieuse. Cette journée sur le stand Rougié m’a donné le grand plaisir de faire une démonstration devant ces grands chefs français qui illustrent partout dans le monde la passion de la cuisine. Ce fut aussi un magnifique moment d’interactivité avec les professionnels, le public. J’ai choisi une recette que j’ai créée pour nos restaurants Blue Elephant. Le tamarin est un fruit très sain, facile à digérer, à l’image du pamplemousse. En mariant ces deux fruits au foie gras, qui est un aliment riche, j’obtiens un plat léger, subtil, digeste. L’inspiration de cette recette m’est venue d’une salade de pamplemousse, spécialité de la cuisine royale Thaï. J’y ajoute le foie gras qui apporte sa belle élégance.»



Katsumi Ishida, Restaurant « En mets, fais ce qu’il te plaît », Lyon



Roulade de foie gras en gelée d’airelles, coeur de renne fumé, sauce aux airelles et affilacress
Jean-Luc Danjou, Directeur de l’École du Foie Gras Rougié, Meilleur Ouvrier de France




Chou chinois farci au foie gras, cuit à la vapeur

Alvin Leung, Restaurant Bo Innovation, Hong Kong





Croustillantde foie grasaux figues
RégisMarcon,chef du restaurant tri-étoiléMichelin Régiset Jacques Marcon,St Bonnet le Froid,Bocuse d’Or 1995




Foie gras en habit vert

Josiah Citrin, Mélisse Restaurant, Santa Monica. Californie




Foie gras en habit vert
Bent Stiansen,
Chef du Restaurant Statholdergaarden à Oslo, Bocuse d’Or 1993





Roulade de foie gras en geléed’airelles, coeur de renne fumé,sauce aux airelles et affi la cress
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